Солод ржаной неферментированный

Описание Солод ржаной неферментированный

Солод являет собой пророщенное зерно.

Представленный солод используется как сырье для хлебобулочного производства, в качестве ферментной добавки, а также для изготовления пряников им других кондитерских изделий.

Технология получения данного солода отличается от ферментированного, тем , что его не поддают термической обработке (ферментации при температуре +55 +68°С без доступа воздуха), после процесса проращивания ржаного зерна, его сразу подсушивают.

Для того, чтобы активность содержащихся ферментов в проросшем зерне, сохранилась и после сушки, сам процесс сушки проводят с пониженной температурой и давлением.

Солод после сушки измельчают в порошок, который имеет светлый оттенок и похож на пшеничную муку.

Благодаря наличию в светлом солоде большого количества фермента - α-амилазы, процесс осахаривания при брожении идет намного быстрее.

Данный тип солода также применяют для получения солодовых концентратов, которые могут применятся вместо солода в рецептуре, так как он имеет намного выше концентрацию полезных веществ (ферментов, декстринов, сахаров).

• Основные характеристики

• Вес:

  1